Qui a Freshome, amiamo particolarmente approfondire il design dell'architettura residenziale e degli interni, ma solo occasionalmente ci incuriosiamo anche su altre aree del design, come il design dell'ospitalità. Cosa rende un ottimo ristorante o bar? Come assicurate che i clienti abbiano una grande esperienza e vogliano ritornare e in che modo la progettazione dello spazio può aiutare a raggiungere determinati obiettivi di business? Queste erano le domande a cui volevamo rispondere, così abbiamo deciso di chiedere ad alcuni esperti.

Blacksheep è stato creato nel 2002 da Tim Mutton e Jo Sampson a causa della loro comune passione per il design. L'agenzia pluripremiata eccelle nella creazione di spazi davvero performanti, da hotel, bar e ristoranti, a spazi commerciali, luoghi di lavoro e spazi residenziali. Abbiamo incontrato il direttore creativo Jo per saperne di più sul lavoro di Blacksheep nel design di bar e ristoranti e su cosa esattamente ci vuole per progettare uno spazio che funzioni davvero.

Puoi darci una breve introduzione a Blacksheep?

Fondata nel 2002 dal Managing Director, Tim Mutton e da me, Blacksheep è un'agenzia di design leader specializzata nella creazione di eccezionali esperienze di cibo e bevande di marca, nella progettazione di ristoranti, bar, hotel e spazi pluripremiati. Con sede a Londra, lo studio vanta team specializzati che comprendono l'importanza di un servizio di ospitalità olistica onnicomprensivo che include analisi del mercato locale, posizionamento del marchio, creazione / implementazione di concetti innovativi e grafica e branding integrati.

Blacksheep ha stabilito una reputazione globale per la creazione di ambienti di ospitalità eccezionali. Oltre a ridefinire la scena della vita notturna di Londra negli ultimi dieci anni con i premiati progetti The Cuckoo Club e Whiskey Mist, i clienti internazionali di Blacksheep comprendono Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels e Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep ha creato concept di vendita al dettaglio in tutto il mondo per Waterford, Wedgwood e il Royal Doulton Group e implementa ambienti commerciali internazionali per la società di beni di lusso, Hermès. L'agenzia gode di una continua collaborazione con il famoso chef britannico Jamie Oliver, che ha completato con successo il design della sua catena italiana di Jamie e, più recentemente, il suo concetto di ristorante Union Jacks.

Come sei stato coinvolto nel design dell'ospitalità?

Mi sono laureato con una laurea con lode in design, che mi ha spinto a seguire rapidamente la mia carriera nel settore. Sono uno specialista nella creazione di interni di lusso per alberghi e case private, oltre che nella progettazione di spazi commerciali all'avanguardia e ho uno sguardo appassionato dello stylist per il meglio dei mobili e degli accessori. Mi sono tagliato i denti lavorando con le rinomate agenzie Studio De Lucchi, Terence Conran e United Designers che hanno cercato e trovato un designer in grado di eguagliare e incarnare la propria reputazione conquistata dal lusso e dall'eccellenza.

Nato nel Regno Unito, Tim è stato ispirato a iniziare la sua carriera mentre lavorava nei bar poco più che ventenne. Incuriosito dal guardare le persone interagire e utilizzare lo spazio negli ambienti di ospitalità, Tim ha continuato a studiare Arte e Design conseguendo un BA Hons in Interior Design. Da qui, si è stabilito lavorando in importanti studi di design tra cui il rinomato Terence Conran e United Designers.

Si sostiene che Blacksheep voli la bandiera per il design che non gioca nei libri di regole. Cosa significa questo?

Non seguiamo le tendenze, le definiamo. La ricerca di concetti non si basa su ciò che è là fuori ora o su ciò che è attuale; dato che questo sarà datato nel momento in cui il nostro lavoro giunge a buon fine. Guardiamo le tendenze e cerchiamo di essere sempre un passo avanti, quindi il nostro lavoro ha una longevità.

In che misura il design del ristorante o del bar può contribuire in modo misurabile all'efficacia dello spazio come azienda?

100%! La posizione di tutti gli elementi dagli spazi di circolazione, alle aree di seduta al bar contribuisce tutte alle operazioni di uno spazio. Se le persone non riescono a prendere un drink o il cibo è freddo come la pietra, lo spazio non funziona, e ciò influisce sul business.

Quali strategie ha messo in atto Blacksheep per consentire la progettazione di luoghi che contribuiscono agli ospiti più felici e alle maggiori spese?

Tutto dipende da una buona pianificazione del luogo e dal suo funzionamento, qualcosa di cui i clienti non sarebbero a conoscenza. Quindi riguarda l'atmosfera, dall'illuminazione alla musica. Le persone devono sentirsi rilassate, ma prima di iniziare un progetto, ci occupiamo ampiamente dell'offerta e del luogo, assicurandoci che ciò che stiamo progettando sia rilevante per la popolazione locale o mirata.

I consumatori che visitano ristoranti e bar ovviamente lo fanno per soddisfare determinati bisogni psicologici. Quali strumenti e strategie hanno a disposizione i progettisti dell'ospitalità per garantire che tali esigenze siano soddisfatte con successo?

Non penso che sia tanto sui bisogni psicologici, ma su quelli sociali. Il cliente sceglie quale sede è più adatta per il suo particolare umore o requisiti. Stanno andando da qualche parte per fiduciosamente incontrare qualcuno o stanno andando per una cena intima? Questo decide la scelta del luogo.

Cosa diresti sono i principali elementi di design che influenzano il periodo di tempo che i clienti trascorrono in un ristorante o bar?

Cibo, comfort e servizio! Il servizio è particolarmente importante: sentirsi benvenuti e desiderati. Inoltre, l'atmosfera deve essere conduttiva per aiutarti a rilassarti e goderti l'occasione.

Quali sono le principali sfide che i progettisti dell'ospitalità devono affrontare oggi?

Le principali sfide sono i clienti che trovano buoni siti negli affitti giusti. Ciò ha un impatto importante per i budget dei progetti e gli effetti sulla linea di fondo per il proprietario. Di conseguenza, i punti di prezzo per cibo e bevande possono essere influenzati, il che avrà un ulteriore impatto sulla fascia demografica del ristorante.

Quali sono gli errori più comuni che si fanno nella progettazione di ristoranti e bar?

Pianificazione fondamentale - vale a dire cucine, circolazioni ecc. Ed essere in grado di servire correttamente un ristorante e un'atmosfera. È fondamentale per ottenere l'ambiente giusto, non troppo freddo o non troppo rumoroso e dal punto di vista del cibo non troppi piatti. Non avere un'offerta definita: meno è decisamente più quando si tratta di alimentazione.

Qual è la cosa più importante da ricordare quando si progetta un bar o un ristorante?

Il cliente! Come li attireremo, come faremo loro un'esperienza straordinaria e cosa li farà tornare indietro?

Vorremmo ringraziare Jo per aver rinunciato al suo tempo per rispondere alle nostre domande e per darci una panoramica del lavoro di Blacksheep. Ci piacerebbe molto conoscere le tue esperienze di ottimo ristorante o bar design. Raccontaci di cosa si tratta del tuo ristorante o bar preferito che ti fa tornare indietro e in che modo il design può offrire un'esperienza culinaria migliore?